Quando se fala em Michelin, muita gente imagina mesas formais, porções delicadas e contas de cair o queixo. No entanto, o universo da gastronomia premiada é mais diverso do que parece. Existem restaurantes no Guia Michelin que oferecem pratos por preços surpreendentemente acessíveis, e alguns deles, inclusive, já receberam estrela Michelin. Porém, vale uma distinção importante: estar no Guia não significa ter estrela — e é aí que muita confusão acontece.

A Michelin opera com diferentes categorias. No topo estão as estrelas (de uma a três), que reconhecem excelência técnica. Depois vem o Bib Gourmand, que destaca lugares com ótima relação custo-benefício. Por fim, há os recomendados, que aparecem no guia por mérito culinário, mas sem estrela ou Bib. Todos são Michelin, mas não têm o mesmo peso.

Liao Fan Hawker Chan

O MAPA GLOBAL DO ‘BARATO COM ESTRELA’

Entre os casos mais famosos está o Liao Fan Hawker Chan, de Singapura, que já recebeu uma estrela Michelin e oferecia frango com arroz por cerca de US$ 2 a US$ 3. O feito chamou atenção do mundo, porque provou que a comida de rua também pode alcançar o topo da gastronomia.

Liao Fan Hawker Chan

Outro nome que combina estrelato e acessibilidade é o Jay Fai, em Bangkok, com seu icônico omelete de caranguejo. O prato já custa acima de US$ 30, mas segue muito abaixo do padrão de restaurantes estrelados internacionais.

Além dos estrelados, há uma lista crescente de endereços Bib Gourmand e recomendados que custam entre US$ 2 e US$ 20.

É o caso do El Califa de León, na Cidade do México, com seus tacos, e do Hill Street Tai Hwa, em Singapura, com macarrão servido desde 1932.

El Califa de León

Em Taipei, Three Coins apresenta culinária cantonesa moderna a preços gentis, enquanto lugares como o Hamo, em Seul, valorizam tradições locais sem formalidade.

POR QUE ISSO IMPORTA PARA O VIAJANTE?

Esses endereços têm algo em comum: identidade local, tradição e comida pensada para moradores antes de turistas. A Michelin apenas reconheceu o que as cidades já sabiam. E essa é a boa notícia: alta gastronomia não é sinônimo de luxo. Às vezes ela aparece em um taco, em uma barraca de rua ou em uma tigela de macarrão servida sem grandes cerimônias.