Para celebrar o Veganuary, compilamos uma lista de restaurantes estrelados e veganos que transformam a sustentabilidade em arte culinária.

Afinal, o que é Veganuary? Uma campanha global que incentiva as pessoas a adotarem uma dieta vegana durante o mês de janeiro. Criado em 2014 no Reino Unido pela organização sem fins lucrativos de mesmo nome, o movimento busca promover os benefícios de uma alimentação baseada em plantas para a saúde, o meio ambiente e o bem-estar animal.

LUXO É SER SUSTENTÁVEL

Com estrelas MICHELIN e Estrelas Verdes, esses estabelecimentos não apenas redefinem a alta gastronomia, mas também priorizam práticas éticas, ingredientes locais e uma abordagem inovadora à cozinha plant-based. Afinal, luxo mesmo é ser sustentável!

De menus que reaproveitam até água da chuva a experiências imersivas que duram horas, cada restaurante desta lista oferece algo único. Seja em Nova York, Berlim, Frankfurt ou Istambul, essas casas exemplares provam que o luxo pode andar de mãos dadas com a responsabilidade ambiental. Aliás! Vale dizer que temos matérias completas sobre comer e beber em cada uma dessas cidades.

Prepare-se para explorar sabores incríveis, filosofias sustentáveis e cozinhas que elevam o conceito de veganismo a outro patamar. Aqui estão cinco restaurantes que você precisa conhecer:

1. TELEZZÜZ: REAPROVEITA ATÉ ÁGUA DA CHUVA

Em Istambul, localizado em um charmoso complexo esportivo no bairro de Kuzguncuk, o Telezzüz é muito mais do que um restaurante. Desde o exterior até os pratos elaborados, tudo aqui celebra a natureza e a sustentabilidade. Detentor de uma Estrela Verde MICHELIN, o restaurante é conhecido por suas práticas conscientes, como o uso de ingredientes locais, menus sazonais e uma abordagem zero desperdício.

A cozinha criativa do chef Bahtiyar Büyükduman transforma ingredientes veganos em experiências gastronômicas surpreendentes. Entre os destaques do menu estão o ceviche de cogumelos e a alcachofra frita, acompanhada de ketchup de cogumelos, molho de ameixa e pimenta, maionese de azeite e vegetais crocantes. Para completar, coquetéis refrescantes são o acompanhamento perfeito para essa explosão de sabores naturais.

O compromisso do Telezzüz com a sustentabilidade vai além dos pratos. O restaurante utiliza água da chuva reaproveitada, compostagem para seu jardim e evita plásticos e papéis descartáveis, priorizando materiais reutilizáveis ou reciclados.

Informamos que o serviço da manhã está disponível para hóspedes com 12 anos ou mais, enquanto o serviço noturno recebe convidados com 15 anos ou mais. Agradecemos sua compreensão.

Horários: Aberto das 12h às 16h e das 18h às 23h.

2. KLE: ESPANHOLA SERVE MARROCOS E MÉXICO NA SUÍÇA

O KLE, comandado pela chef Zineb “Zizi” Hattab, é um restaurante que propõe uma experiência gastronômica inovadora e totalmente vegana. Localizado em Zurique, o restaurante mistura influências da culinária marroquina e mexicana de forma surpreendente, trazendo sabores exóticos e combinações inusitadas.

Zineb, filha de imigrantes marroquinos, nasceu na Espanha e cresceu na Costa Brava. Com uma formação inicial em engenharia, ela seguiu sua paixão pela gastronomia, trabalhando com renomados chefs como Andreas Caminada na Suíça e no restaurante Cosme em Nova York. Seu menu de degustação, com 4 a 6 pratos, oferece uma verdadeira viagem de sabores, com foco na sustentabilidade e na utilização de produtos locais e orgânicos.

A proposta do KLE vai além da comida: todo o conceito é baseado em práticas éticas e ecológicas, sem produtos de origem animal, e com uma carta de vinhos biodinâmicos. A chef e sua equipe seguem rigorosamente a filosofia vegana, proporcionando uma refeição que respeita o meio ambiente e valoriza a produção regional.

Com uma estrela Michelin e uma estrela verde, o KLE se destaca como uma das opções mais inovadoras e sustentáveis em Zurique, sendo uma escolha obrigatória para quem busca uma experiência gastronômica única e responsável.

Horários: Quinta a sábado, das 18h às 22h. Fechado aos domingos, segundas e terças.

3. ELEVAN MADISON: SUSTENTÁVEL DA ARQUITETURA AOS PRATOS

Localizado no coração de Manhattan, o Eleven Madison Park é um dos restaurantes mais icônicos e prestigiados de Nova York, comandado pelo renomado chef Daniel Humm. Com três estrelas Michelin, o restaurante se destaca pela excelência em cada detalhe, desde a arquitetura moderna e elegante até a precisão impecável na execução de cada prato. A experiência é cercada de sofisticação, com até mesmo os uniformes da equipe e os vasos de água feitos sob medida.

O menu vegano do Eleven Madison Park é uma ousada interpretação de luxo, trazendo uma proposta inovadora e de altíssimo nível na gastronomia plant-based. Cada prato é uma obra de arte, como o pão vegano delicadamente crocante servido com uma manteiga falsa que é pura magia. O tonburi, que imita caviar, é apresentado com um creme de raiz-forte e uma tostada de rabanete com manteiga de semente de abóbora, encantando pela estética e sabor.

Pratos como o seitan cozido com espinafre e molho de morilhas são ainda mais elevados pela sofisticação do molho, e as sobremesas, como a sobremesa congelada de flor de cerejeira e rosa com morangos, finalizam a refeição com maestria.

Cada refeição no Eleven Madison Park é uma experiência gastronômica que transcende a comida, proporcionando um banquete visual e sensorial de classe mundial. Para aqueles que buscam um jantar requintado e inesquecível, o Eleven Madison Park oferece uma das experiências mais exclusivas e elevadas de Nova York.

Horários:
Segunda a quarta-feira, das 17h30 às 22h; Quinta a sexta-feira, das 17h às 23h; Sábado e domingo, das 12h às 14h e das 17h às 23h.

4. SEVEN SWANS: PERMACULTURA E COMUNIDADE

Situado no prédio mais estreito da cidade, o Seven Swans não é apenas um restaurante, mas uma verdadeira experiência culinária. Com uma localização privilegiada à beira do Rio Main, seus grandes janelões oferecem uma vista espetacular de Frankfurt. A filosofia por trás do restaurante é igualmente impressionante: uma cozinha 100% vegana, feita com produtos orgânicos e de permacultura. O restaurante utiliza ingredientes produzidos de forma ecológica e em harmonia com a natureza, muitos dos quais vêm da própria fazenda local do restaurante.

Sob a direção do chef Ricky Saward, a experiência no Seven Swans é imersiva e detalhada. O menu degustação, que pode durar cerca de cinco horas, é servido a todos os convidados ao mesmo tempo, criando uma sensação de comunidade. Ricky, que acredita profundamente na conexão com os ingredientes e na sustentabilidade, faz questão de explicar minuciosamente cada prato, apresentando suas criações elaboradas e a filosofia por trás de cada ingrediente. Os pratos são uma verdadeira obra de arte, com uma combinação perfeita de sabores que expressam a estação e a região de maneira inovadora.

A carta de vinhos é composta por vinhos alemães, que harmonizam perfeitamente com os pratos, além de bebidas sem álcool feitas na casa, que complementam a experiência de forma única.

Como o restaurante é muito procurado, a recomendação é reservar com antecedência para garantir um lugar nessa jornada gastronômica memorável.

Horários: Quarta a sábado, das 18:30 à meia-noite; fechado de segunda e terça-feira.

5. FREA: FULL TASTE ZERO WASTE

Com o lema “Full Taste. Zero Waste”, o FREA é um marco da gastronomia vegana em Berlim, liderado pelos fundadores David Johannes Suchy e Jasmin Suchy. O restaurante combina uma cozinha moderna e criativa com um forte compromisso com a sustentabilidade. Todos os pratos são preparados com ingredientes sazonais, orgânicos e regionais, compondo menus de três a cinco etapas que podem ser ajustados para incluir ainda mais delícias.

Além dos pratos refinados, o ambiente do FREA é um espetáculo à parte. Situado em um charmoso edifício de esquina, o restaurante conta com uma atmosfera vibrante. Os clientes podem optar por sentar-se no balcão para observar a movimentação da cozinha ou desfrutar do clima agradável na sua acolhedora área externa.

O compromisso com o meio ambiente é levado a sério aqui: a filosofia “zero desperdício” garante que praticamente todos os resíduos sejam compostados no próprio restaurante e devolvidos aos produtores locais como fertilizante. Essa abordagem sustentável reflete-se em cada detalhe, desde o preparo artesanal até a relação com fornecedores e clientes.

Horários: Aberto diariamente das 17h30 às 00h.

Esses cinco restaurantes mostram que a alta gastronomia pode – e deve – caminhar lado a lado com a sustentabilidade. Eles nos lembram que cada refeição é uma oportunidade de fazer escolhas que impactam positivamente o planeta, sem abrir mão de sabores extraordinários.

Seja experimentando pratos criativos, conhecendo novas filosofias culinárias ou apoiando práticas éticas, a experiência de comer em um desses restaurantes vai muito além do paladar: é um verdadeiro ato de celebração ao Veganuary e ao futuro do nosso planeta.

Então, que tal embarcar nessa aventura gastronômica e descobrir que luxo mesmo é ser sustentável?