No dia 14 de setembro é celebrado o dia do Alfajor, e esse é o guia definitivo para saber tudo sobre essa iguaria deliciosa.
O alfajor tem suas origens na Península Ibérica durante a ocupação árabe, no século VIII. O nome “alfajor” vem do árabe “al-hasú”, que significa “recheio”.
Naquela época, eram compostos por uma mistura de amêndoas, mel e especiarias, envoltos em uma massa fina. Aí, os espanhóis popularizaram a receita, e a levaram para o Novo Mundo durante o período colonial.
Embora tenha origens árabes e espanholas, foi na América do Sul, especialmente na Argentina e Uruguai, que o alfajor ganhou seu formato moderno e se tornou um doce amplamente consumido e amado.
Na sua versão argentina mais comum, o alfajor é composto por duas camadas de biscoito ou massa macia recheadas com doce de leite. Ele pode ser coberto com chocolate, açúcar ou merengue. No entanto, a receita varia de acordo com a região e o país. Hoje, o alfajor é considerado um símbolo da gastronomia argentina, embora também tenha variações em países como Uruguai, Chile, Peru e Espanha.
TIPOS DE ALFAJOR POR REGIÃO
1. Alfajor Argentino: Na Argentina, os alfajores vêm em diversos tipos, sendo o mais comum aquele recheado com doce de leite e coberto com chocolate. O alfajor de maicena (feito com amido de milho) também é uma versão tradicional, com uma textura mais macia e recheado com doce de leite, envolto em coco ralado nas laterais.
2. Alfajor Uruguaio: No Uruguai, o alfajor é semelhante ao argentino, mas com algumas variações como o uso de conhaque no recheio ou até pão de mel. Também é muito comum o uso de duas camadas de biscoito, mas o doce de leite uruguaio, mais denso e aromático, é o destaque.
3. Alfajor Chileno: O alfajor chileno é geralmente mais simples, sem coberturas de chocolate, e tem o açúcar de confeiteiro como cobertura. A massa é mais próxima da tradicional “galleta”, tornando-o menos doce e mais leve.
4. Alfajor Peruano: Diferente dos outros, a massa do alfajor peruano passa por um processo onde é deixada para descansar na geladeira, o que dá aos biscoitos uma textura mais delicada e crocante.
5. Alfajor Espanhol: No sul da Espanha, a receita tradicional árabe se manteve viva. O alfajor espanhol, especialmente na região da Andaluzia, é feito com mel, nozes e amêndoas, e geralmente é consumido durante festividades religiosas.
ONDE COMPRAR ALFAJOR EM BUENOS AIRES
Buenos Aires é um paraíso para os amantes de alfajor. Você pode encontrá-los em quase todo lugar, desde kioskos (pequenos mercados de conveniência) até supermercados e lojas especializadas. Alguns dos locais mais recomendados são:
- Dulce de Leche & Co. (Recoleta) – Um local especializado em doces artesanais de alta qualidade, incluindo alfajores.
- Havanna (várias localizações) – Lojas exclusivas da marca com uma grande variedade de alfajores.
- Kioskos – Espalhados pela cidade, esses pequenos mercados oferecem marcas mais populares como Jorgito e Terrabusi.
- Supermercado Disco – Ideal para comprar alfajores em grandes quantidades e encontrar promoções de marcas tradicionais.
Aliás, informação importante: a Travel fez um guia de Buenos Aires e lá você encontra uma matéria completa dedicada ao assunto comer e beber em Buenos Aires; vale conferir.
AS 5 MELHORES MARCAS DE ALFAJOR
1. Havanna
Talvez a marca mais famosa e tradicional da Argentina, a Havanna é conhecida pela sua qualidade consistente e pelo doce de leite. Seus alfajores de chocolate ou merengue são os mais populares.
2. Cachafaz
A Cachafaz é uma concorrente direta da Havanna e também muito popular. Os alfajores são conhecidos pela qualidade premium dos ingredientes, especialmente o chocolate e o doce de leite com sabor artesanal.
3. Terrabusi
Mais acessível, a Terrabusi oferece alfajores que são encontrados facilmente em kioskos e supermercados. Embora sejam mais baratos, eles ainda mantêm um bom padrão de qualidade, sendo populares para consumo diário.
4. Jorgito
Outra marca bastante popular e com uma ótima relação custo-benefício é a Jorgito. Seus alfajores são uma opção deliciosa e acessível, e é uma das marcas mais consumidas no cotidiano dos argentinos.
5. Milka
A famosa marca de chocolates Milka também fabrica alfajores. Seus produtos se destacam por combinações inovadoras, como alfajores de Oreo e recheios de mousse de chocolate, sendo uma opção interessante para quem quer sair do tradicional.
QUER FAZER SEU PRÓPRIO ALFAJÓR?
Se você quiser fazer alfajores em casa, aqui está uma receita tradicional:
Ingredientes para a Massa
- 200g de manteiga sem sal
- 150g de açúcar
- 3 gemas
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 300g de farinha de trigo
- 200g de amido de milho
- 1 colher de chá de fermento em pó
- Raspas de limão (opcional)
Ingredientes para o Recheio
- 400g de doce de leite
Ingredientes para a Cobertura
- 300g de chocolate meio amargo (derretido)
Modo de Preparo
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro.
- Adicione as gemas e a essência de baunilha e bata até incorporar.
- Em outro recipiente, misture a farinha, o amido de milho e o fermento.
- Junte os ingredientes secos à mistura de manteiga e açúcar, mexendo até formar uma massa homogênea.
- Abra a massa com espessura de 0,5 cm e corte círculos com um cortador.
- Asse por cerca de 10 minutos, ou até que as bordas estejam douradas.
- Depois de esfriar, recheie os biscoitos com doce de leite.
- Mergulhe os alfajores no chocolate derretido e deixe secar em papel manteiga.
COMO ARMAZENAR
Para garantir que seus alfajores mantenham a frescura e o sabor, siga essas dicas de armazenamento:
- Em temperatura ambiente: Alfajores com cobertura de chocolate ou merengue podem ser mantidos em temperatura ambiente por até 10 dias, desde que estejam em um local fresco e seco.
- Refrigerados: Para uma conservação mais longa, especialmente no caso dos alfajores com recheio de frutas ou sem cobertura de chocolate, você pode armazená-los na geladeira por até 2 semanas.
- Congelamento: Alfajores podem ser congelados por até 3 meses. Ao descongelar, deixe-os em temperatura ambiente por algumas horas antes de consumir.
